 |
Opmerking vooraf:
Traditioneel wordt er voor dit recept zoetwatergarnalen
gebruikt die dunne schalen hebben.
Als u zoet- of zoutwatergarnalen met dunne schalen kunt
vinden, kunt u ze ongepeld laten, en als ze gaar zijn zullen
ze knapperig en smakelijk zijn.
Deze loempiaatjes kunt u van tevoren klaarmaken en later
in een warme oven opwarmen.
Ingrediënten (voor ca. 40 stuks):
* nuoc cham-dipsaus (zie hieronder)
* 500 g middelgrote garnalen, staarten en poten afgeknipt,
in hun geheel (als ze dunne schalen hebben)
of gepeld
* 2 theelepels versgemalen zwarte peper
* 40 driehoekige rijstvellen
* 2 theelepels azijn
* 5 grote lente-uien, in de lengte doormidden gesneden en
vervolgens in stukken van 6 cm gesneden
* arachideolie of slaolie om te bakken
Bereiding:
* Bereid de nuoc cham-dipsaus en zet hem apart.
* Doe de garnalen in een kom en bestrooi ze met peper.
* Breek de garnalen een voor een om ze recht te buigen.
* Meng de azijn in een klein kommetje mat ca. 3/4 dl water.
* Bestrijk ca. 10 rijstvellen met de azijnoplossing en spreid
ze uit op het werkvlak om ze een paar
minuten zacht te laten worden.
* Trek voorzichtig een van de rijstvellen los van het werkvlak,
leg het met de punt van u af en leg een
garnaal op 2 cm van de onderkant van het rijstvel.
* Leg er een paar stukjes lente-ui naast en klap de kant
van het rijstvel die naar u toe ligt, strak over
de garnaal heen.
* Klap de zijkanten naar binnen en vouw ze stevig dicht.
* Rol het pakketje stevig op, eindigend met de punt van
de driehoek. Ga verder met de resterende
rijstvellen en vulling.
* Verhit 1 cm olie in een grote koekenpan tot 175°.
* Bak de garnalenloempiaatjes met een paar tegelijk totdat
ze goudbruin zijn, ca. 5 minuten per kant.
Pas de warmte zo aan dat de olie op deze vrij lage temperatuur
blijft, anders barsten de rolletjes open.
* Laat ze uitlekken op keukenpapier.
* Serveer heet of op kamertemperatuur met de nuoc cham-dipsaus.
Nuoc cham-dipsaus:
De belangrijkste van alle sausen uit Vietnam
* 1-2 kleine lomboks, of 2-4 theelepels chilivlokken
* 1 eetlepel blanke azijn, verwarmd
* 125 ml vissaus (nuoc mam)
* 3/4 dl vers limoensap
* 1 klein worteltje, fijngeraspt, uitgespoeld en drooggeknepen
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 100 g suiker
Bereiding:
* Als u gedroogde chilivlokken gebruikt, week deze dan ca.
2 minuten in een kommetje met de verwarmde
azijn.
* Voeg de vissaus, het limoensap, de wortel, knoflook en
suiker toe.
* Roer ca. 4 dl warm water door de saus tot de suiker is
opgelost.
* Serveer de saus op kamertemperatuur.
* Blijft in de koelkast in een afgesloten pot 3 dagen goed.
|
