Brood en Gebak
Volgens een bevriende bakker : voor alle gebak 20g zout voor 1 kg bloem
Ons dagelijks brood
voor 3 grote broden:
2kg meel, bv mengeling wit en volkoren, volkoren en rogge (1/4 rogge, want anders wordt het brood te zwaar), uitsluitend volkoren ...
40 à 50g zout, 1.2 liter lauw of koud water,
70 à 80g gist, een flinke scheut olijfolie.
Omdat ik het deeg machinaal kneed, verdeel ik de hoeveelheid in 2, anders wordt de motor teveel belast.
In de mengkom giet ik het water waarin de gist werd opgelost. Hierover komt het meel, daarna het zout (er zorg voor dragen dat het zout niet dadelijk in aanraking komt met de gist). Nu nog een scheut olijfolie en de kneedmachine kan aan de slag. Deze mag een 8 minuutjes draaien. Na het kneden het deeg wat laten rusten. Daarna eventjes luchtig bewerken, in 3 verdelen en er broodjes van vormen. Deze in de ingevette broodvormen leggen en op een warme plaats laten rijzen. Indien je dit in een elektrische oven laat gebeuren, zorg er dan voor dat de 50°C niet overschreden worden. Als de broden voldoende gerezen zijn, zet je ze in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) van ong. 220°C. Na een klein halfuurtje schakel je de warmte terug naar 200°C en laat je de broden nog een 25 minuten bakken. Schakel de oven uit en 5 min. later haal je de broden eruit. Laat ze dan afkoelen op een rooster. Ik zet altijd een potje water in de oven, dit geeft stoom af tijdens het bakken. Heb je graag een krokante korst, dan borstel je koud water op de bovenkant van de broden zodra ze uit de oven komen.
Stokbrood
voor 2 broden:
500g bloem, 20g gist, 30g boter, 3dl koud water, zout.
Los de gist op in het koude water. Voeg bij de bloem, op het laatst, ook de boter en het zout toe. Het deeg kneden (mag de 27°C niet overschrijden).
Het deeg laten rijzen, dan herkneden. De hoeveelheid deeg in 2 verdelen. Vorm stokbroden (ik maak er met de deegrol een platte lap van en rol deze op). Leg ze op de ingevette (beboterde) bakplaat en smeer ze in met koud water.
Laat rijzen tot de gewenste dikte en bak ze op ongeveer 220°C (in voorverwarmde oven) gedurende 25 minuten. Als je over een "hete lucht" functie beschikt, begin je best op 220°C om na 10 minuten over te schakelen op 180°C. De baktijd blijft dezelfde.
Laat de broden afkoelen op rooster.
Rozijnenbrood
voor 3 grote broden:
1,400kg witte bloem, 100g puddingpoeder of maïszetmeel, 90g gist, 24g zout, 4 grote soeplepels suiker, 500g rozijnen, kluts 4 eieren en voeg er melk bij tot je 750cc bekomt, 140g margarine (Planta?) of boter. Eventueel wat gebroken suikerklontjes voor de "nestjes".
Ik neem een glazen maatbeker van 1 liter waarin ik de eieren en melk doe. Daar voeg ik de boter bij. Ik zet dit even in de microgolfoven (lauwwarm) en los er dan de gist in op. Voeg alles bij de bloem en kneed. Verdeel het deeg in 3 porties. Mijn rozijnen heb ik even op voorhand te weken gezet. Ik rol mijn deeg uit en verdeel daar een derde van de rozijnen en suikerklontjes over. Luchtig doorkneden of oprollen. Zo vorm je 3 broden die je mooi laat rijzen. In voorverwarmde oven (200 à 220°C) bakken gedurende 50 minuten. Oven uitschakelen en nog 10 minuten laten staan.
Als het brood voldoende gebakken is, klinkt het "hol" als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op rooster.
Tip: als het brood niet los in de vorm zit, voorzichtig schudden. Komt het niet los, laat dan enkele minuten rusten en probeer het dan nog eens. Eventueel voorzichtig lossnijden langs de kanten!
Limburgse Knuddelenvlaai
Daags tevoren mengen: 1 ei, 75g margarine (Planta?), 100g fijne suiker, 125g zelfrijzende bloem, 1 pakje vanillesuiker. Koel wegzetten. Vlaaiendeeg bereiden van 250g bloem, 25g gist, 1/2 koffielepel zout, 50g boter of margarine, 50g suiker, 1 ei, 1 dl melk (5 lepels melk en 1 lepel olie).
Pudding maken van 3/4 liter melk, 50g pudding en 30g griesmeel + suiker.
Deeg uitrollen en in 2 kleine vormen overbrengen, doorprikken. Laagje pudding op strijken. Bolletjes knuddel op deeg leggen. Laten rijzen en gedurende ongeveer 1/2 uur laten bakken in voorverwarmde oven (200 à 250°C). Hou wel een oogje in het zeil zodat je kan ingrijpen moest de boel dreigen te verbranden. Laten afkoelen op rooster.
Warme appeltaart
(voldoende voor 2 middelgrote vlaaivormen)
600 g bloem, 50 g gist, 2 eieren, zout, 2 dl melk, 1 soeplepel suiker, 1/2 soeplepel boter, eventueel (geweekte) rozijnen.
In een mengkom doe je de bloem, het zout (goed onder roeren), de eieren, de suiker en de boter. Los de gist op in de lauwe melk en voeg dit bij de overige ingrediënten. Goed kneden, in 2 gelijke stukken verdelen. Verdeel ieder stuk nogmaals in 2, neem voor het deksel wel het kleinste stuk. Uitrollen (1/2 cm dikte) en er een ingevette vorm mee bekleden. Bevochtigen en met vork gaatjes in het deeg prikken. Suiker en kaneel over strooien.
Appelen wassen, schillen, klokhuis verwijderen en appel in schijven van 1 cm dikte snijden. 2 lagen appelschijven op het deeg leggen met tussenin nog suiker en kaneel. Eventueel geweekte rozijnen tussen strooien. Op de bovenste laag nogmaals suiker en kaneel + enkele klontjes boter. Rand bevochtigen, deegdeksel erop leggen (iets dunner uitgerold dan bodem) en vastplakken met water. Deksel eveneens bevochtigen en bestrooien met suiker.
Nog even laten rijzen op 50°C. Oven voorverwarmen tot 220°C en de vlaaien ongeveer 30 minuten laten bakken. Warm opdienen eventueel met vanille ijsroom.
Gebakken rijstvla
1 liter melk koken, er 175 g gespoelde (ronde) dessertrijst + vanillestokje of vanillesuiker bijvoegen en een klein uurtje op een heel laag vuur gaar laten worden. Laten dikken (zonder deksel) en nog 5 min. op warme plaats laten staan.
120 g suiker bijvoegen + 50 g boter, eventueel margarine. Laten afkoelen, zet pot event. in koud water. 3 eierdooiers onderroeren en er daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder lepelen .
Een bakblik (springvorm) beboteren en met bloem bestuiven. Er de rijst in gieten en ongeveer 45 minuten à 1 uur in een matig warme oven laten bakken. Schud eens lichtjes met de vorm, als de rijst nog te veel beweegt, zet dan nog even in de oven.
Zeer goed laten afkoelen en dan de vorm openen.
Donkere bio Wafels
150g havervlokken, 50 g roggevlokken, 50 g gerstvlokken, 50 g gierstvlokken, 25 g maïsvlokken, 2 soeplepels tarwemeel, 4 soeplepels boekweitmeel, 2 soeplepels sojameel, 150 g olie, 1 à 2 eieren, 250 g rozijnen, een weinig kaneel.
De rozijnen afspoelen en weken in 1/2 liter water + de olie en het geklutste ei. Alle ingrediënten in een grote kom mengen zodat men een stevige brij bekomt.
Het wafelijzer goed voorverwarmen. Reken ongeveer een soeplepel brij per wafel. Je kan ook minder rozijnen nemen, maar voeg er dan wat honing bij.
Indien er ingrediënten niet te vinden zijn, vervang deze dan door een grotere hoeveelheid van uw andere graanvlokken te nemen.
Men kan deze wafels een tijdje bewaren maar leg ze dan buiten bereik van pakgrage handen!
Kerstgebak van Jan
300 g zelfrijzende bloem (of 150 g zelfrijzende bloem + 150 g tarwebloem), 1 pakje vanillebloem (= 50 g), 200 g witte suiker, 1 tas melk, 1 ei, 50 g boter, 100 g rozijnen.
Kluts de dooier van een ei in de melk. Voeg er al roerend de suiker bij en de lichtjes gesmolten boter; dan, met kleine hoeveelheden, terwijl je goed roert, de vanillebloem, de zelfrijzende bloem (de bloem) en tenslotte de rozijnen.
Voeg er, als alles goed dooreen gemengd is) het stijfgeklopte eiwit bij. Giet het mengsel in een beboterde vorm en laat in een gematigde oven bakken. Bedek de bovenkant, zodra hij lichtbruin kleurt, met boterpapier. Doorprik met een breinaald om te zien of het gebak doorbakken is (controleer eens na 45 minuten). Laat afkoelen op rooster.
Chocoladetaart met glazuur
100 g chocolade laten smelten in een kom "au bain marie" of in de microgolfoven. Wanneer de chocolade week is, er 100 g poedersuiker en 75 g boter of margarine onder mengen. Vervolgens 3 eierdooiers toevoegen. Daarna, langzamerhand, 125 g bloem + mespuntje maagzout, 1 greepje zout en de 3 stijfgeklopte eiwitten.
Overbrengen in een goed beboterde en lichtjes met bloem bestoven springvorm met schouw, en gedurende ongeveer 45 minuten in een matig warme oven (175°C) bakken. Controleren met breinaald of de taart gaar is. Storten op rooster, laten afkoelen en desgewenst horizontaal in 2 snijden en bestrijken met boterroom of slagroom waarbij suiker en geraspte chocolade gevoegd werden.
De taart opnieuw samenstellen, desgewenst glaceren door er 150 g gezeefde poedersuiker vermengd met een weinig sinaasappelsap, over te strijken.
Voor springvorm van 26 cm de hoeveelheden verdubbelen.
Speculaas
500 g voltarwemeel, 250 g donkere rietsuiker, 200 g margarine, 8 g kaneel, 8 g maagzout, 5 g zout, 1 ei, 1/3 kop water.
Leg de bloem in een kring. In het midden hiervan mengt men alles zonder de bloem. Als dit goed gebeurd is, de bloem mee doormengen tot een vaste pasta. 40 minuten bakken op 190°C in het midden van de oven.
Dikke speculaas mag dadelijk gebakken worden, voor dunne speculaas moet het deeg 24u rusten.
Petit-Beurre taart met boterroom
Herinneren jullie je de lekkere "koekjestaart" nog die Moemoe dikwijls maakte? Waarom zou je het zelf ook niet eens proberen? Wat hebben we nodig?
Enkele pakjes "petit beurre" koekjes, een weinig melk of koffie, hagelslag en natuurlijk ook boterroom. Die maak je van bv 150 g Planta (of een andere kwalitatieve margarine), 150g poedersuiker en 1 pakje vanillesuiker. Bewerk deze ingrediënten gedurende enkele minuten met de kloppers van je mixer of in de keukenrobot en voeg er op het laatst een eierdooier bij. Nog even goed mengen, en klaar zijn wij. Pas eventueel de hoeveelheid aan ... moest je een enorme taart gaan maken!
Neem een schotel waarop je de taart gaat maken en leg er koekjes op ter grootte van de gewenste bodem. Bestrijk deze met boterroom. Voor de volgende lagen worden de koekjes heel even door melk of koude koffie gehaald zodat ze lichtjes vochtig zijn. Leg ze op de besmeerde onderlaag, weer wat room hierover en herhaal tot je de gewenste hoogte bereikt hebt. Besmeer de taart rondom met boterroom en strooi hierover en rondom hagelslag (fondant of melk naar keuze) en versier eventueel de bovenkant met toefjes boterroom. Smakelijk! Nicht Anna uit Limburg versierde deze taart ook met halve walnoten.
Broodpudding
De broodoverschotten in brokken in een grote kom overbrengen en er melk en eventueel wat warm water over gieten en een halfuurtje laten weken. De massa in een vergiet laten uitlekken en eventueel met een vork het overtollige vocht eruit drukken. Terug in de kom leggen en er zelfrijzende bloem bijvoegen tot het brood niet meer plat is.
Er 4 soeplepels bruine suiker alsook rozijnen en stukjes appel bijvoegen. Een snuifje kaneel, een zakje vanillesuiker en een geklutst ei onderroeren. Goed mengen met vork, en indien nodig met de handen kneden.
Een bakvorm beboteren, met wat bloem bestuiven, het deeg erin leggen en met de handen in vorm brengen. Ongeveer 1 uur bakken op 180°C. Ontvormen en op rooster laten afkoelen. Strooi over het geheel een mooi laagje poedersuiker of u kan er desgewenst chocoladeglazuur of confituur over strijken. Mijn schoonmoeder deed pruimenconfituur op haar broodpudding voordat die de oven inging en zij oogste er veel succes mee.
Smakelijk! Dit recept kreeg ik van Melanie, de moeder van Maria. Het resultaat werd gekeurd door Roel en Marleen en goed bevonden!
Kwarktaart op de wijze van Magda
250 g platte kaas, 1 pakje vanillesuiker, 2 zakjes Klopklop + 1 kopje melk (vervang Klopklop liefst door slagroom), 3 eetlepels suiker, 3 blaadjes gelatine, 1 klein doosje fruitcocktail, enkele plakjes cake of koekjes (Nobo, sprits), eventueel enkele druppels Kirsch.
Gelatine blaadjes 5 minuten weken in koud water en uitknijpen. Platte kaas + vanillesuiker + suiker mengen. De Klopklop in de kop melk stijf mixen en bij de platte kaas voegen.
Het vocht van de fruitcocktail lauw maken en er de gelatine volledig in oplossen. Dit alles wordt goed gemengd (dus ook het fruit). Een springvorm nemen en de bodem bedekken met koekjes of cake, daarop het kaasmengsel uitgieten. Een nacht koel zetten om te laten opstijven. Garneren met fruit: mandarijntjes, kiwi, enz ...
Kaastaart zoals Petra die op haar verjaardag maakte (14 juni 2009)
1oo g speculaas, 100 g petit beurre, 75 g (echte) boter, 1 doosje Philadelphia kaas, 400 g volle platte kaas, 1/2 l room, 13 afgestreken soeplepels suiker, 2 pakjes vanillesuiker, 1,5 citroen.
Speculaas en petit beurre vergruizelen en kneden met de boter. De verkregen koek in een springvorm leggen en goed plat aandrukken. Alle kaas mengen met de vanillesuiker, de suiker en het citroensap. De room stijf kloppen en met een houtel lepel voorzichtig onder de kaasmassa spatelen. Dit alles nu in de springvorm op de koek gieten.
Minstens 10 uur in de koelkast laten opstijven. Voor het opdienen, versieren met vers fruit of mandarijntjes.
Misschien valt te proberen de kaasmassa stijver te krijgen met Agar Agar (dieetwinkel) of met 1 of 2 blaadjes gelatine zoals Magda (Petra haar moeder) dat deed. In ieder geval, wij vonden het allemaal erg lekker!
Tiramisu op de wijze van Petra
250 g mascarpone (uit de koelkast), 50 g suiker (mag blonde rietsuiker zijn), 2 eieren, likeur (Amaretto, eventueel rum), sterke koffie (1 kopje), boudoir koekjes, cacaopoeder.
Eierdooiers met suiker romig kloppen. Mascarpone voorzichtig onder eigeel spatelen, alsook het stijfgeklopt eiwit. 3 à 4 lepels likeur bijvoegen. De boudoirs eventjes in koffie wentelen en in een schotel schikken. Laagje crème overgieten, daarop weer een laagje boudoirs en eindigen met crème. Cacao (door fijne zeef) overstrooien. Een nachtje in de koelkast laten opstijven.