Lunchgerechten
Macaroni met knakworstjes
Weeg de nodige macaroni af, al naar gelang uw behoefte. Kook deze gaar in water waaraan een scheutje olie, zout en peper werd toegevoegd. Maak een dikke kaassaus en meng de gare macaroni eronder + stukjes knakworst. Schep voorzichtig om en doe alles in een vuurvaste schotel. Strooi er nog wat gemalen kaas over en laat er in de warme oven een bruin korstje op komen. Kinderen vinden dit reuze lekker!
Hamragout in schelpen
Hak 200 g gekookte ham fijn. Maak een dikke witte saus (dit mag een champignonsaus zijn), waaraan u, na het koken, een eierdooier, het vlees en ook een weinig gehakte peterselie toevoegt. Beboter zes schelpen, schep er de ragout in, bestrooi deze met paneermeel en leg er hier en daar klontjes boter op. Laat ze in de oven een bruin korstje krijgen
Eieren met kaassaus
Kook twee eieren per persoon hard. Maak een gebonden witte saus waaraan voor vier personen 100 g gemalen kaas toegevoegd wordt. Breng de saus op smaak met een weinig peper en zout en een halve koffielepel selderzout. Snijd uw hardgekookte eieren middendoor en schik deze naast elkaar in een vuurvaste schotel. Giet er de saus over. Plaats de schotel voor het opdienen een minuut of tien in de oven om op te warmen.
Tip: leg een laag aardappelpuree onder de eieren en serveer daarna met een frisse sla, zo heb je een volwaardige maaltijd!
Gegratineerde spinazie/champignons pannenkoeken
voor 4 personen: 1,5 kg spinazie, 2 ajuinen, 250 g paddestoelen, 50 g geraspte kaas (gruyère voor de liefhebbers)
Voor het pannenkoekenbeslag: 250 g bloem, 3 eieren, 1 koffielepel olie, 1/4 liter vloeistof (water, melk of afgekoelde bouillon), zout.
Voor de bechamel: 30 g boter, 30 g bloem, 1/2 liter koude melk, zout, peper.
Bereid het pannenkoekenbeslag door de bloem, de 3 hele eieren, de koffielepel olie, 1/4 liter vloeistof en het snuifje zout te vermengen. Meng degelijk en laat ongeveer 1 uur rusten.
Was ondertussen de spinazie, laat hem 5 minuten in zout water koken. Laat uitlekken, pers en hak hem of ontdooi een pakje spinazie!
Bak de pannenkoeken en houd ze warm in de lauwe oven.
Was en hak de paddestoelen fijn. Snipper de ajuinen. Laat 50 g boter in een kookpan op zacht vuur smelten, laat er de paddestoelen en de ajuinen 5 tot 6 minuten in bakken, voeg er de spinazie bij, zout en peper, en meng goed.
Bereid de bechamelsaus. Meng de helft van deze saus met de spinazie. Vul alle pannenkoeken met dit mengsel, rol ze op, en schik ze in een vuurvaste schotel. Bedek met de rest van de bechamel en bestrooi met geraspte kaas. Plaats 10 minuten in een warme oven.
Pannenkoeken met hesp- en kaassaus
Deeg bereiden zoals voor gewone pannenkoeken, maar zonder suiker. Lichtjes kruiden.
Saus bereiden: maak een STEVIGE béchamelsaus. Haal van het vuur en meng er gehakte hesp en gemalen kaas onder.
De pannenkoeken bakken en met saus vullen, oprollen. In een beboterde vuurvaste schotel schikken. Bestrooien met kruimels van wit (?) brood en met gesmolten boter overgieten. Er daarna geraspte kaas over strooien. De schotel in een warme oven zetten gedurende 10 tot 20 minuten.
Dit is een zeer voedzaam gerecht, reken niet meer dan 2 pannenkoeken per persoon.
Kaassoufflé in de oven
Voor 4 personen: 100 g boter (of Planta), 100 g (zelfrijzende) bloem, 650 c melk, 4 eieren, 300 à 350 g gemalen kaas (gruyère, of andere naar smaak).
De boter laten smelten, de bloem toevoegen en flink roeren. Er de kokende melk opgieten en met een klopper alles goed mengen: laten koken en van het vuur nemen.
De eierdooiers en de kaas in de saus roeren. Even laten afkoelen en er dan de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder lepelen. Peper en zout toevoegen.
Een vuurvaste schotel beboteren, de bereiding erin gieten. Bestrooien met wat geraspte kaas en enkele nootjes boter.
De oven voorverwarmen (+/- 190°C) en de soufflé gedurende 30 tot 40 minuten laten bakken (oven niet openen, anders zakt de soufflé in).
Roep uw gasten aan tafel! de soufflé moet dadelijk opgediend en gegeten worden. U kan hier best stokbrood bij eten.
Drink bij dit gerecht witte wijn, géén rode! Dit zou beter voor de spijsvertering zijn.
Dit is een gerecht waar Petra dol op is, het wordt dus meestal op haar verjaardag gegeten!
en nu Gevulde tomaten voor de koude schotel. Mijn moeder maakte dit vroeger als er bezoek kwam en wij vonden het erg lekker. Toevallig vond ik haar recept enkele dagen geleden terug en wil ik het niet meer kwijt.
Mooie stevige tomaten uithollen en vullen met volgende bereiding:
Voor 10 tomaten: 4 hardgekookte eieren (7 minuten laten koken en afkoelen, anders krijg je zwarte randen rond de dooier), 100 g gekookte hesp, 2 ajuinen, beetje versgehakte peterselie en wat mayonaise om het geheel smeuïg te maken. Deze ingrediënten fijnhakken en goed mengen en er de tomaten mee vullen. Opdienen op een bedje van sla.
Gebruik je fantasie en geef er stokbrood, gebakken aardappelen of een aardappelslaatje bij, alsook komkommer, een rolletje hesp (waarin koude asperges gewikkeld werden), een hardgekookt ei, enz ...
Diegenen die geen varkensvlees eten, kunnen eventueel kippenwit of kalkoenfilet nemen maar dan gebruik je best wat extra kruiden!