Soepen SoepenWitte Bonensoep
250g witte bonen, 250g hele aardappelen, 1 grote ui, 1 grote selder, peper en zout
Bonen 12u op voorhand laten weken. Weekwater weggooien en bonen nakijken. In een grote pot 1,5 à 2 liter water met de bonen en de overige ingrediënten aan de kook brengen. Op zacht vuur een tweetal uurtjes laten koken, er dan pas zout en peper bijvoegen. Moest je over een drukpot beschikken, dan volstaat het de soep zes minuten te laten drukken. Nu haal je met een schuimspaan de aardappelen naar boven en je plet ze met een vork (zo deed Moemoe het altijd ...). Voeg er nog een scheutje tamari en een klont boter, margarine of scheut olijfolie aan toe en laat nog even doorkoken. Tegenwoordig leggen wij knakworst in ons bord en gieten daar de soep over.
Smakelijk.
Linzensoep
250g bruine linzen, 1 grote ui, 1 wortel, 1 soepselder, 1 prei, 1 grote aardappel, 100g magere spekblokjes (pas deze hoeveelheid desgewenst aan), 1 laurierblad, snuifje tijm, peper en zout
De linzen enkele uren laten weken. Soepgroenten en aardappelen in julienne snijden en met de linzen in 1 liter water aan de kook brengen samen met het laurierblad en de tijm. Hier gebruik ik ook weer mijn drukpot zodat enkele minuten volstaan. De spekblokjes eventjes bakken en bij de soep voegen en nu ook de peper en het zout. Pas op met het zout want de spekblokjes zijn ook al hartig!
Ook in deze soep leggen wij knakworstjes. Dien op met donker brood (dat zelfs met zuurdesem gebakken mag zijn, genre Duits brood) en serveer er desgewenst een glaasje Riesling bij.
Vissoep met rouille
Duik in je diepvriezer en verzamel alle vissoorten die je in huis hebt: kabeljauw, zalm e.a., enkele scampi's de man, een restje gekookte mosselen.
Soepgroenten: enkele takjes selder, 2 preien, wortelen, uien, gepelde en ontpitte tomaten, eventueel een kleine venkel, 2 in blokjes gesneden aardappelen, paprika (kleur niet belangrijk), 4 knoflookteentjes, venkelzaadjes (facultatief, als je verse venkel hebt), 2 laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, cayennepeper, takje tijm, 1 doosje saffraan, olijfolie, eventueel nog een klein blikje tomatenpuree.
Voor de rouille: meng mayonaise, 1 eetlepel zoete paprika, 1 eetlepel olijfolie, cayennepeper, 1 vers geperst teentje knoflook.
Croûtons: rooster enkele sneden brood, dien ze heel op of snijd ze in stukjes. Besmeer het brood of de croütons met rouille en goed afsmakende gemalen kaas. Je kan de croûtons in je soepbord leggen en de soep erover schenken of het geroosterde brood er apart bij eten.
Breng water met visbouillonblokjes erin aan de kook en leg er de vis in. De scampi's en de mosseltjes gaan er later bij, als de soep bijna klaar is. Je kan natuurlijk ook zelf bouillon maken door bij de visboer graten en koppen te vragen en deze zelf te laten trekken in water en kruiden. Voor ons gaat dit niet op vermits wij bijna nooit op voorhand weten wat we gaan eten!
Alle soepgroenten worden in julienne gesneden en bij de visbouillon gevoegd, alsook de kruiden. Giet er een scheutje olijfolie bij, dat geeft al dadelijk een zuiders gevoel. Na een kwartiertje koken is je soep klaar, voeg er nu de gepelde scampi's en de gekookte mosseltjes aan toe en laat nog even doorkoken, de scampi's moeten roze zijn.. Serveer met de croûtons of het geroosterde brood en de rouille.
Aan tafel!
Courgettesoep
1 liter bouillon,1 grote courgette of 2 kleintjes, 4 uien, 2 teentjes knoflook, 2 grote aardappelen, eventueel venkel- of dillegroen, takje lavas (of wat soepselder), eventueel zout en peper.
Uien glazig fruiten. Er de in blokjes gesneden courgette, de lavas of soepselder, en de stukjes aardappel en knoflook bijvoegen en laten stoven. Bouillon bijvoegen en ongeveer een half uurtje zachtjes laten koken. Mixen en eventueel garneren met fijngesneden dille- of venkelgroen, of fijngesnipperde peterselie.
2de manier:
4 uien, 8 tomaten, 1 grote courgette, 4 aardappelen, peper, zout, bouillonblokje.
Uien glazig fruiten, tomaten bijvoegen en alles ongeveer 15 minuten laten stoven, 1 liter water bijvoegen. Courgette in blokjes snijden, bij de soep voegen en mals laten worden. Mixen en nog een tijdje zachtjes laten koken. Het originele recept vermeldt 45 minuten, doch dat is volgens mij nogal lang.
Pompoensoep (ongeveer 3 liter)
Dit recept kreeg ik van Gerd, een nichtje van Jan. Zij heeft ons geleerd pompoensoep te appreciëren!
+/- 900 gr pompoen, 2 grote uien, 5 teentjes knoflook, 2 liter kippenbouillon, 2 takken selder, 3 grote aardappelen, 3 eetlepels olijfolie, een handvol peterselie, rozemarijn, tijm, eventueel zout en peper.
Pompoen, ui , selder en klein gesneden aardappelen even laten stoven in olijfolie. Bouillon bijvoegen en ongeveer 20 minuten laten koken. De laatste 5 minuten look bijvoegen.
Nadat de soep gemixt is, worden de fijngesnipperde peterselie, rozemarijn, tijm, zout en peper bijgevoegd.
Pompoensoep met garnalen
En dit recept komt van Diane, die het op haar beurt weer ontving van iemand uit haar vriendenkring.
3/4 kg pompoen, 1 liter melk, 1 liter water, 300 gr garnalen, 1 dl room, 2 lepels witte wijn, 2 visbouillonblokjes, gehakte peterselie, teentje knoflook, 1 ui, 1 doosje tomatenpuree, peper, zout (opgelet, want de garnalen zijn ook hartig), tijm, muskaatnoot.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in stukjes. Stoof de ui lichtjes, voeg er de pompoen, de gesnipperde knoflook en het water bij, alsook de visbouillonblokjes, peper, tijm en muskaatnoot. Laat de soep garen en maak ze fijn met de mixer. Voeg er nu de melk aan toe. Los de tomatenpuree op in wat soep en giet dit bij de bereiding. Laat alles even doorkoken. Vóór het opdienen roert u de wijn, de gehakte peterselie en de garnalen door de soep. U kan er aan tafel de room doorroeren of u laat de gasten zelf een scheutje room in hun bord gieten.
Dit recept is echt een aanrader!
Nu vond ik op internet verschillende recepten van pompoensoep met kokosmelk. Wie probeert de melk te vervangen door de kokosmelk? Ik wacht vol spanning op jullie commentaar!