Specialiteitjes

Advocaat

Caiphiriña

per glas: 2 soeplepels Braziliaanse Rum (Pitú), 1,5 soeplepel rietsuiker, 1/2 limoen in 3 stukken, 1 soeplepel limoensap, ijsblokjes tot het glas goed vol zit.
- Doe de stukken limoen in het glas
- Daarover strooi je de suiker en daarop de rum
- Duw de suiker en de limoen plat
- Vul het glas verder met gecrusht ijs
- Giet er nog wat limoensap bovenop
- Schudden tot het ijs gebroken is
Geef er een rietje bij.
Dank u Gina, en ... ¡a su salud!

Pikante chiliballetjes met dipsaus

voor 30 snacks:
300 g rauw rundergehakt, 50 g verse kruimels van bruinbrood, 1 kleine ui (fijngesneden), 2 theelepels fijngesneden oregano, 2 th. gemalen chilipoeder, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 th. mosterd, zout en versgemalen peper, 1/2 losgeklopt ei, gekruide bloem, 25-50 g gesmolten knoflookboter
Doe het gehakt in een grote beslagkom. Voeg de broodkruimels, ui, oregano, chilipoeder, tomatenpuree, mosterd en kruiden toe. Goed roeren. Bind het mengsel met het geklopte ei.
Rol theelepels van het mengsel tot kleine gehaktballetjes. Tenslotte door de gekruide bloem rollen. Bestrijken met de gesmolten knoflookboter en grillen onder een middelmatig hete grill. Zo nu en dan de balletjes keren tot ze overal even bruin zijn.
Serveren op cocktailprikkers, met apart erbij de dipsaus.
Let op: dit borrelhapje kan koud of warm geserveerd worden, mits binnen twee uur na bereiding.

Dipsaus: 300 ml zure room, 75 g Stiltonkaas, verkruimeld, 1 eetlepel natuurgerijpte yoghurt, 3 eetlepels mayonaise, 1 th. fijngesneden verse basilicum, 1 th. citroensap, 1 à 2 geperste knoflookteentjes (facultatief), zout en versgemalen zwarte peper.
Maak de dipsaus. Doe de zure room in een beslagkom. De kaas, yoghurt, mayonaise, basilicum, citroen, eventueel knoflook, en kruiden naar smaak erdoor roeren. Goed mengen. De saus in een leuk schaaltje gieten en in het midden van een groot bord zetten, waarrond je reepjes geschilde wortel en reepjes komkommer met schil kunt draperen.
Bedankt Marleen, ook dit hapje is een Kerst traditie geworden!

Choco Pappi

250 g blokchocolade (fondant), 1 vlootje becel/vitelma, 1 kopje (tas) bloemsuiker, 3 hele eieren.
In een half hoge kom (waarin de kloppers van een mixer hun werk kunnen doen):
- 250 g chocolade in stukken gebroken, zachtjes laten smelten, zonder oververhitten. Dit kan eventueel in een microgolfoven gebeuren
- met de roomkloppers van de mixer op de laagste stand, afwisselen een kluitje boter, bloemsuiker en een ei toevoegen. Herhalen tot alles werd gebruikt
- Wanneer alles gemengd is, de kloppers op de maximum stand en de mixer traag op en neer bewegen om extra lucht in de choco te kloppen
Het PREPARAAT in potjes overbrengen en in de koelkast bewaren.
N.B.: moest de choco tijdens de bereiding te warm zijn aangemaakt, dan stijft hij onvoldoende op in de koelkast.

Eendenborst met gembersaus en uienconfituur

nodig voor vier: 4 eendenborsten (magret)
Uienconfituur: 5 uien, 50 g boter, 1,25 dl zachte frambozenazijn, 125 g suiker, 1/2 liter rode wijn
Saus: 15 g suiker, 1 soeplepel frambozenazijn, 1 dl sinaasappelsap, 1 à 2 cl citroensap, 2 dl geconcentreerde kalfsbouillon, 1 dl gembersiroop (uit een potje met gember in suikersiroop), 100 g malse boter
Versiering: waterkers

De uien schillen, versnijden en in boter mals stoven. Frambozenazijn, suiker en rode wijn toevoegen en alles tot confituur inkoken (aan het einde, als het meeste vocht is verdampt, moet men opletten dat de uien niet karameliseren).
De saus bereiden: 15 g suiker met 1 soeplepel water karameliseren. Blussen met frambozenazijn. Sinaasappelsap, citroensap, kalfsbouillon en gembersiroop toevoegen.
De saus inkoken tot de gewenste dikte en op het laatste moment, van het vuur af, opkloppen met klontjes malse boter.
De eendenborsten op de vetlaag bakken, draaien en kort bakken aan de andere kant. De vetlaag van de gebakken borsten verwijderen en het vlees in plakjes snijden.
Het vlees op warme borden schikken, overgieten met saus en opdienen met uienconfituur en waterkers. Wij geven hier aardappelkroketjes bij!

Willy heeft dit recept voor de eerste maal uitgeprobeerd op Oudejaarsavond 1994. Jan heeft er dus nog van kunnen genieten. Sindsdien is het nog verschillende keren op tafel gekomen, ook met Kerstavond, tot groot genoegen van alle aanwezigen. Aanbevolen, dus!

Lamsbout op de wijze van Jan

1 lamsbout, met of zonder been, 20cl room of melk met maïzena, scheutje tamari (sojasaus), diverse gedroogde kruiden zoals dragon, tijm, laurier, rozemarijn, foelie, gember, pili-pili (opgepast!), kruidentuiltje en look.
De bout ruim op voorhand flink inwrijven met (olijf)olie, peper en zout en rijkelijk bestrooien met bovenvermelde kruiden. U mag natuurlijk verse look gebruiken om de bout te pikeren maar bij gebrek hieraan neemt u gedroogde look. Laat hem enkele uurtjes rusten in een koele omgeving.
Leg de bout in een beboterde braadslede, in het midden van een voorverwarmde oven (220°C - stand braden) en laat garen naar smaak (roze of goed doorbakken). Draai de bout regelmatig om en bedruip met het braadvet. Als hij voldoende gaar is (+/- 1 uur) haalt u hem uit de oven.
Laat hem even rusten op een houten plank onder aluminium folie en bereid ondertussen de saus. Doe hiervoor het (gezeefde) braadvocht in een kookpot, giet kokend water in de braadslede zodat alles goed loskomt (= deglaceren) en voeg dit ook bij het braadvocht. Proef, voeg eventueel nog wat kruiden toe en een scheutje tamari, maar maak het niet te pikant. Roer er de room onder of dik de saus met in melk opgeloste maïzena. Snij hompen vlees van uw bout en verwen uw hond (of uw kind) met het bot ... en vergeet niet hiervan een fotootje te nemen!
Dien op met aardappelpuree of kroketjes en groenten naar smaak en ontkurk een lekker flesje rode wijn. Smakelijk!
Eigenlijk hebben we nog niet helemaal de juiste combinatie gevonden. Jan gaf zijn recept niet graag prijs en ik heb er spijtig genoeg nooit nota van genomen hoe hij het juist prepareerde, proeven moest ik wel ... en wat daarna op tafel kwam was heerlijk. Jullie suggesties zijn dus van harte welkom!

Gefrituurde scampi's met Thaise dipsaus

500 g scampi's, bloem, 2 eiwitten, 1 glas water, paneermeel, zout en peper, en eventueel cayennepeper.
Pel de garnalen maar laat de staart intact. Zeef de bloem in een kom. Maak in het centrum een putje en voeg langzamerhand water toe tot je een vloeistof bekomt. Voeg er dan traag het eiwit samen met peper en zout aan toe + de cayennepeper (!). Wentel de garnalen in het beslag om en om en breng ze dan over in het paneermaal. Frituur deze heerlijkheid!

Thaise dipsaus: 1 chilipeper, 125 g rietsuiker, 125 ml water, 60 ml heldere wijnazijn, groenten bouillon
Doe alles in een potje en breng aan de kook. Laat 5 minuten onafgedekt inkoken. Serveer goed gekoeld samen met de scampi's.
Smakelijk Gina, tijdens het Kerstdiner denken wij aan jullie!

Oma's recepten

Home