Aardappelslaatje op de wijze van Gina
Bij een zomerse barbecue of koude schotel genoten wij altijd van het aardappelslaatje dat Gina zo goed kon bereiden. Ik heb haar voor de zoveelste maal haar recept gevraagd zodat jullie het ook eens kunnen proberen.
Dus ... aardappelen koken en laten afkoelen. In blokjes snijden (vastkokende aardappelen gebruiken). Komkommer in kleine blokjes snijden, alsook enkele augurken. 1 ui heel fijn snijden. Wat maggie (lavas) snipperen. Alles mengen in een grote kom en aanmaken met mayonaise en wat sap uit de augurkenpot. Op smaak brengen met peper en zout (eerst proeven). Je kan eventueel ook wat kappertjes persen in de knoflookpers maar dat is niet essentieel. Gina doet het soms ...
Rode biet/appelslaatje
Dit recept kregen wij van een bevriende VELT familie uit Brasschaat!
Vermeng olie, azijn, peper en zout. Snipper er een uitje en 2 knoflookteentjes in fijn. Voeg er 2 zure appeltjes + een rauwe rode biet bij (alles in teerlingen gesneden) en meng goed met het sausje. Je kan er eventueel ook courgette of koolrabi onder mengen.
Bedankt, Simonne!
Opgelegde zilveruitjes
Voor een bokaal van 1 liter; 500 g zilveruitjes, 1 takje dragon, 2 laurierblaadjes, 6 takjes tijm, 6 kruidnagels, 50 g grof zeezout
Verwijder het eerste velletje van de uitjes en leg ze gedurende 24 uur in de pekel (mengeling van 60 g zout en 50 cl water).
Spoel ze daarna eventjes af en leg ze in de bokaal samen met de bovenvermelde kruiden en de zeezoutkorrels. Giet hierop witte wijnazijn. Schud even met de bokaal zodat het zout zich goed van verspreiden.
Sluit uw bokaal met een schroefdeksel en dompel hem onder in een pot met water. Breng aan de kook en laten 10 minuten steriliseren. Laat uw bokaal ondersteboven afkoelen, zo merkt u het meteen als uw deksel niet goed gesloten mocht zijn.
De volgende drie recepten werden gepubliceerd in 't Veltje, het tijdschrift dat wij samenstelden voor onze leden van VELT-Netevallei. Ze werden geschreven door Jan.
Opgelegde Augurken
Augurken worden volgens verschillende methodes ingelegd in zuur of aangezuurd (gefermenteerd) en dan in min of meer afgesloten bokalen of aarden potten bewaard (melkzuurgisting). Regelmatig gebeurt het dat er toch schimmel opkomt, zeker als ze wat lang staan. De gehele methode is eerder wat omslachtig en onzeker. Daarom hier nu een vereenvoudigde manier, die bovendien betrouwbaarder is.
Vul zoveel steriliseerbokalen (bv 1/2 of 3/4 liter) als in uw steriliseerketel passen. De verse augurken goed dicht aanvullen. Overgieten met de afzonderlijk bereide vloeistof tot de augurken juist onder staan. Bokalen afsluiten en gedurende 30 minuten pasteuriseren op 80°C. Donker bewaren.
Na het openen, de bokaal in de koelkast bewaren waar de zure lekkernij nog een hele tijd goed blijft. Wedden dat U af en toe een stukje meepikt wanneer u in de koelkast moet zijn?
Vloeistof: 2 liter water, 1 liter azijn, 200 g zeezout, enkele bloemschermen dille, wat bonenkruid, dragon (liefst vers), peper of gemalen peperbollen, geraspte muskaatnoot, enkele hele kruidnagels (of wat poeder) en venkel. De hoeveelheid is niet kritisch, ik zou zeggen: redelijk veel kruiden, behalve de kruidnagels en de muskaatnoot.
Lichtjes verwarmen en enkele uren laten trekken. Het geheel goed roeren en over de augurken gieten, zodat ook de kruiden mee in de potten terechtkomen.
Rode bieten in 't zuur
Snij (geschilde) rauwe rode biet (u mag de bietjes ook een halfuurtje koken als u dit verkiest en ze daarna schillen) in schijven (0,5 cm) en dan in stukken. Vul hiermee zoveel steriliseerbokalen (bv 3/4 liter) als in uw steriliseerketen passen. De bieten goed dicht aandrukken. Opgieten met de volgende vloeistof tot de bieten juist onder staan. Bokalen afsluiten en gedurende 40 minuten steriliseren op 100°C. Donker bewaren. Na het openen, de bokaal in de koelkast bewaren. Blijft een hele tijd goed.
Vloeistof: 2 liter water, 1 liter azijn of wijnazijn, maar dan zonder bewaarmiddel, 150 g zeezout, enkele blaadjes laurier, flink wat tijm, peper, foelie, en enkele teentjes geperste knoflook.
Enkele uren laten trekken, eventueel lichtjes verwarmen. Het geheel goed roeren en over de bieten gieten, zodat ook de kruiden mee in uw potten terechtkomen.
Zelfgemaakte pickles
Groenten: zilveruitjes, bloemkool, pompoenachtigen (patisson, mergpompoen, pompoen), augurken. Dit alles in kleine blokjes snijden, wassen en goed laten uitlekken. De groenten in een kom doen en met zout bestrooien (een laag groenten, een laagje zout ... enz ...).
Dit mengsel 24 uur laten trekken om het vocht uit de groenten te halen. Groenten laten uitlekken gedurende 1 à 2 uur (ik heb ze eerst even met koud water afgespoeld om het meeste zout te verwijderen).
Saus maken van:
- 50 g mosterdmeel (kan men zelf maken uit zelf gewonnen mosterdzaad of kopen in een reformwinkel)
- 10 g kerriepoeder
- 2 g gemberpoeder
- 40 g tarwemeel
- 1 à 1 1/2 liter azijn
- een klein beetje olijfolie
De ingrediënten in een kom doen, alles goed mengen en fijn roeren. Er een scheutje olijfolie aan toevoegen en tot een glad papje roeren. Eén à twee kopjes azijn (naargelang grootte) bijvoegen, goed roeren en aan de kook brengen.
Nu beetje bij beetje de rest van de azijn toevoegen, laten doorkoken, de groenten hieraan toevoegen en aan de kook brengen.
Vul de potjes zo heet mogelijk, een beetje olie bovenop gieten en afgedekt 2 maanden laten trekken. Vóór je de olie op de pickles giet, de rand van het potje goed zuiver maken.
Indien we de groenten graag een beetje malser hebben, kunnen we deze eerst even blancheren alvorens ze met zout te bestrooien.
Nu heb ik uit ervaring geleerd dat in de tuin niet alle groenten gelijktijdig rijp zijn: ofwel heeft men géén zilveruitjes meer, of er zijn nog geen augurken. Men kan dit op 2 manieren oplossen:
1. de groenten invriezen en wachten tot we alles hebben
2. of (en aan deze manier geef ik de voorkeur): maak eerst pickles van zilveruitjes alleen en doe ze in een grote glazen bokaal. En naargelang ze rijp zijn, komen de bloemkool, de augurken en pompoenachtigen aan de beurt.
Eens de laatste groente geoogst, giet ik al de bokalen samen in een grote kookpot, laat de pickles tot op het kookpunt komen, en doe ze in de potjes. Uw pickles zijn dan veel beter doordrongen van de saus.